★「仕事professional」コーナーでは、南魚沼地域の各業種におけるプロを紹介しています。
両親が営んでいた中華料理「寿苑」の人気メニューだった唐揚げの味を再現し、キッチンカーで販売を行う南魚沼市大崎の「POTATORY(ポテトリィ)ふらふら」代表、山口仁美さん（38）に話を聞いた。
＝創業・販売品目・特徴など
両親が営んでいた中華料理「寿苑」が２０２２年に閉店。寿苑の名物メニューだったニンニクとショウガのきいた甘辛い醤油だれが絡みサクっとジュワっと食感の「鳥の唐揚げ」は唯一無二の味！と常連さんから大人気でした。そんな唐揚げの味、食べる人を笑顔にする唐揚げを揚げる父の背中を見ながら育ってきた私は、この味を絶やしたくない！との思いから「寿苑の唐揚げ」を引継ぎ復活させました。キッチンカーでの販売は、唐揚げをはじめフライドポテト、ルイボスティのエスプレッソ（＝南アフリカ原産の茶葉を専用の機械で加圧抽出したノンカフェインの超濃厚な赤いエスプレッソ）などの販売をしています。
私は、小出高校卒業後、新潟市の製菓･調理専門学校 えぷろんで学び、市内西泉田のおかしとおやき「ことう」に７年間の勤務を経て、実家の中華料理「寿苑」を手伝う。その後、指定障害者福祉サービス事業所「工房とんとん」に勤めながら２０２５年９月からキッチンカーを始めました。
＝趣味・仕事以外の時間
私は元々、「作ること」が好きなので、レザーやレジンで、インテリア小物やアクセサリーなどを作って楽しんでいます。また、夏場などは、家族（夫、中１の長女、小４の長男）や友人と柏崎などに出かけてキス、アジ、イカ釣りを楽みながら自然を満喫しています。
＝将来の展望や目標
鶏肉のからあげ以外にも浦佐の有機シイタケを使用し、唐揚げにして提供していますが今後は、南魚沼市の特産のおいしい食材を唐揚げにして南魚沼市内外のより多くの方々にご賞味いただき、広めて行ければと思っています。
また、「POTATORYふらふら」の自慢の唐揚げほか自慢メニューをより多くの方に味わっていただくために出店場所の提供やご紹介を下さいますようお願い申し上げます。
キッチンカー「POTATORYふらふら」：南魚沼市大崎５９３−６ 電話０９０-６６８０-５１９３
（雪国新聞 2月20日掲載）